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让人感动的樱花冻酸奶芝士蛋糕

时间:2017-10-25   15:17:09

这是一款高颜值的芝士冻奶蛋糕,而且味道也是顶呱呱的。

用料
(芝士层)    奶油奶酪 320g
(芝士层) 无蔗糖酸奶 约300g
(芝士层) 淡奶油 200g
(芝士层) 牛奶 约80ml
(芝士层) 柠檬汁 23ml
(芝士层) 白朗姆酒 18ml
(芝士层) 吉利丁片 25g
(芝士层) 细砂糖 约80g
(芝士层) 蛋黄 2个小的
(饼底层) 消化饼干 160g
(饼底层) Q糖融化或巧克力裱字笔 若干
蛋糕围边 若干长度
丝带彩带        若干长度


步骤1: 这是上面说到的现成的消化饼干碎,200g一包,采购时同时看到了奥利奥饼干碎,是400g一包的,价格相对更实惠一点。美好滴樱花冻酸奶芝士蛋糕8寸改良版
步骤2:先做饼底,因为有了方便的现成饼干碎,称重后直接倒大碗,80g黄油放入微波炉或者隔水加热溶化后与饼干碎混合,搅拌至完全浸透,倒入准备好的8寸活底不粘圆模铺底压实后放入冰箱冷藏备用。
步骤3:接下来做酸奶芝士层,先把5片每片5克的吉利丁片放入冷水中浸泡等待变软。拿出最开始室温融化的320g奶油奶酪切成小块和80g细砂糖在容器中混合,隔温水打发至细腻无颗粒状。我用电动打蛋器低速打发,尽量低调不然会飞溅的到处都是.
步骤4:2个小蛋黄简单打散,倒入打发好的奶油奶酪中,再加入23ml柠檬汁和18ml朗姆酒混合搅拌均匀。柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整。
步骤5:混合物中加入300g凝固型无蔗糖酸奶,搅拌均匀成芝士糊~
步骤6:将200ml淡奶油和80ml牛奶混合,隔水加热,将在冷水中浸泡变软的吉利丁片沥干放到奶油混合物中,注意一定不要加热的温度过高才放吉利丁片,会影响凝固效果,然后搅拌至吉利丁片融化即可。
步骤7:将奶油吉利丁混合液分几次倒入芝士糊中,搅拌均匀后再加入下一次。
步骤8:最后将冷藏的饼底取出,将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中,倒八分满,为之后的镜面层留出位置,轻轻震几下震出气泡,用牙签刺破泡泡后整体放入冰箱中冷藏过夜。如果时间紧张,也至少要冷藏5小时以上凝固得比较结实才可进行下一步。第一天的工作结束。
步骤9:樱花镜面部分做法:先取若干进口的盐渍樱花用水泡一下去盐,第一泡水肯定要倒掉的,太咸了~我是换了3泡水。这里关于泡樱花的水的温度也众说纷纭有必要交代一下,冷水泡的优点是不会掉色,缺点是需要比较长的时间花瓣才可以泡开,热开水泡正相反,分分钟就泡开了,可是颜色也会损失的比较多,所以这里怎么选择看各人需要。我是用接近体温的温水泡的,泡了半小时左右。
步骤10:给雪碧放气,拧上瓶盖后各种摇晃,然后缓开瓶盖放气,几次后泡沫越来越少直至消失。取70g纯净冰水放入3-4片吉利丁片(15-20g)使之变软,然后连同冰水一起加热至吉利丁片溶解,倒入无气雪碧混合在一起,静置在一边等待冷却,冷却到比体温再偏低一点的温度就可以开始做镜面层了。
步骤11:从冰箱里取出冻好的蛋糕模,将冷却的雪碧吉利丁溶液导入到蛋糕模中。很多方子里这一步是直接缓慢倒进去,但是如何缓慢很难界定。蛋糕模冷藏时间短、凝固不充分,雪碧溶液温度不够低、倒入速度快等因素都有可能使芝士层表层融化掉一部分,导致镜面层变浑浊不够透亮清澈,何况如果有裱字也容易漂啊有木有!所以我非常谨慎的选择了用小勺子一勺一勺的导入液体。
步骤12:当镜面层终于安全的达到你想要的厚度之后,终于到了最后一步摆花啦!这步说来简单但是很考验人的耐心,美貌与否在此一举!用小镊子或者牙签轻轻从泡着樱花的容器中选取花瓣完全泡开或者卖相好的花朵置于镜面溶液中,摆出完美的布局和花型,感觉有杆无杆都搭配几朵,花不要铺的太多,可以配一些飘舞的美貌花瓣。总之通过这一步,每个人都可以做出一个与别人不一样的樱花蛋糕来~!
步骤13:小心翼翼滴放入冰箱冷藏几小时,直至镜面凝固成果冻定型即可。



至此,一个精美的让人感动的樱花冻酸奶芝士蛋糕就制作完成。

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