News
烘培学院
企业新闻 加盟资讯 活力团队 品牌活动 行业新闻 烘培学院

浓郁巧克力慕斯蛋糕

时间:2017-10-29   15:24:00

热烈浓郁的巧克力慕斯令人欲罢不能,其醇厚丝滑的口感正是我所喜欢的,当然,它的热量也是让人侧目的,不过,为了能吃到美味的巧克力慕斯,一切都是值得的。


用料
【蛋糕体】
6寸可可戚风         2片
【慕斯液】
德芙黑巧共2条     86克
淡奶油                200克
糖粉                   20克
牛奶                   50克
吉利丁片2片        10克
蛋黄(可不加)    1个
朗姆酒                适量
【表面装饰】
淡奶油                80克
糖粉                   8克
法芙娜可可粉       适量

蛋糕制作步奏:

1.提前烤好一只6寸戚风,然后将蛋糕分成三片,取两片分别用剪刀将边缘剪去一条边

2.黑巧隔水融化后放凉备用(冬天隔温水保温)

3.淡奶油加糖粉打至六分发后冷藏备用。备注:六分发:倾斜打蛋盆,奶油可缓慢流动;提起打蛋器,可以看到打蛋头上的奶油尖尖朝下。这个程度的奶油可用来做慕斯蛋糕。

4.将吉利丁片用冷水泡软(夏天泡冰水),挤干水分后放入牛奶中入微波炉叮化。

5.趁热加入蛋黄搅拌均匀(介意的可不加),再加入融化的黑巧和适量朗姆酒搅拌均匀,PS:朗姆酒最大的作用就是调味,它可以赋予甜点一种更有层次的香气,尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。朗姆酒酒精含量有40度,所以要替代它的话,也要找同样酒精含量的酒。

6.先倒一部分奶油与巧克力液混合均匀,再和剩余的奶油混合均匀成为慕斯液。PS:有反映慕斯液不够的,可能跟你用的淡奶油有关系。

7.模具中放入一片蛋糕,倒入一半慕斯液。(如果慕斯液过稀,需要先冷藏变浓稠后再用,否则会浮起来!)再放入另一片蛋糕。

8.倒入剩余的慕斯液冷藏4小时或过夜。

9.用电吹风脱模。

这个是脱模后的蛋糕,大家看看漂亮吗?

10.将裱花用淡奶油打至八分发:慢慢举起打蛋器,奶油前端会变成三角状,像小山一样。这是在蛋糕上做最后装饰和裱花时需要的硬度。

11.装入裱花袋用SN7067圆口花嘴挤出装饰,最后筛上可可粉即完成。



返回列表
上一篇:水仙花酥
品牌形象
  • 实体形象
  • 终端形象
  • 加盟申请
之乐夫(中国)运营中心

24小时免费热线:400-002-5288

联系电话:020-38773310

公司传真:020-38773583

公司邮箱:zarafa@163.com

公司地址:广州市天河区林和西路1号

广州国际贸易中心35楼

 二维码

快乐烘焙 "码" 上精彩

隐藏