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戚风蛋糕

时间:2018-05-06   13:50:07

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型,口感细腻,有些许湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕备受追捧,除了它的口感满分外,还有另外一个原因就是它的饱和脂肪含量非常低,不易吃胖。今天之乐夫就带大家做一款极致细腻的戚风蛋糕。



制作材料:低筋面粉100g;蛋清110g;蛋黄60g;细砂糖(加入蛋清中)60g;细砂糖(加入蛋黄中)25g;牛奶65g;植物油50g;泡打粉1小勺5ml

制作步骤:

1. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

2. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3. 加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

4. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

5. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

7. 将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

8. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

9. 翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

10. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

11. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

12. 把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。

13. 将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。

14. 蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具

15. 将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。

16. 蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕,也可以切块直接食用。

很多人都很爱戚风蛋糕,因为它是做各种花式蛋糕的基础。但也经常做得不好,综合多个初次尝试者的经验,之乐夫发现戚风蛋糕制作失败,往往是因为蛋白打发地不好,所以在蛋白打发环节,要严格擦拭掉容器中的水和油,然后打发过程中白砂糖要分3次倒进去,并且不要过度打发。

在一个阳光充盈的下午,来一份自己做的戚风蛋糕,搭配一杯浓香奶茶,整个心情都亮了。

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